STEP 1

Pulire i funghi con un panno umido eliminando la parte più terrosa del gambo e la pellicina dal cappello.

STEP 2

In una padella rosolare uno spicchio d'aglio con un bel giro d'olio, mettere i funghi e farli cuocere per 10 minuti aggiungendo il sale e pepe.

STEP 3

Sbollentare le foglie di prezzemolo in acqua bollente salata, passarle in acqua e ghiaccio, scolarle e frullarle nel mixer con olio e regolando di sale. Passare attraverso il colino.

STEP 4

In una casseruola far appassire la cipolla con un giro d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo caldo poco alla volta e far cuocere. A metà cottura versare i funghi e portarlo a cottura.

STEP 5

Fuori dal fuoco spadellarlo con il burro freddo e il parmigiano.

STEP 6

Impiattare decorando con la salsa di prezzemolo e l'anice stellato.