STEP 1

Preparare il brodo vegetale con cipolla, sedano, carota e pomodori

STEP 2

Una volta pronto il brodo iniziare la preparazione del riso tostandolo a secco per 2-3 minuti a fiamma vivace

STEP 3

Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica

STEP 4

Abbassare la fiamma e iniziare la cottura del riso con il brodo caldo filtrato aggiungendone ogni volta che si asciuga

STEP 5

Una volta cotto aggiustare leggermente di sale (i formaggi aggiungeranno la sapidità necessaria) e lasciare riposare fuori dal fuoco per una trentina di secondi

STEP 6

Aggiungere il gorgonzola a pezzi e il mix di pecorino e parmigiano grattugiati e mantecare bene

STEP 7

Impiattare battendo il fondo del piatto con il palmo della mano e aggiungere la marmellata di fichi

STEP 8

Servire e....godere!!