STEP 1

Togliere la buccia ai fichidindia, tagliarli a pezzi ( lasciandone qualcuno per l'impiattamento) e frullarli separatamente. Passare al colino.

STEP 2

Pulire i calamari, massaggiarli con olio e sale e saltarli per qualche minuto su una padella rovente.

STEP 3

Sciogliere la certosa con qualche cucchiaio di latte fino a crema.

STEP 4

In una casseruola far stufare la cipolla con un giro d'olio. Tostare il riso, bagnare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 5

Cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. Due minuti prima della cottura versare la salsa di fichidindia rossi.

STEP 6

Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e parmigiano.

STEP 7

Impiattare decorando con i calamari arrosto tagliati a pezzetti, le fettine di fichidindia messi da parte,la salsa di fichidindia verdi e la crema di certosa.

STEP 8

Spolverare con la polvere d'alloro