Risotto ai fichidindia con calamari e crema di certosa.
Risotto ai fichidindia con calamari e crema di certosa.
Introduzione
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Ingredienti
riso acquerello180 g
fichidindia rossi4
fichidindia arancioni o verdi2
brodo vegetaleq.b.
olio extravergineq.b.
burro40 g
parmigianoq.b.
fi vino biancoq.b.
cipollaq.b.
certosa gslbani da 1651 g
polvere di alloroq.b.
latteq.b.
Procedimento
STEP 1
Togliere la buccia ai fichidindia, tagliarli a pezzi ( lasciandone qualcuno per l'impiattamento) e frullarli separatamente. Passare al colino.
STEP 2
Pulire i calamari, massaggiarli con olio e sale e saltarli per qualche minuto su una padella rovente.
STEP 3
Sciogliere la certosa con qualche cucchiaio di latte fino a crema.
STEP 4
In una casseruola far stufare la cipolla con un giro d'olio. Tostare il riso, bagnare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 5
Cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. Due minuti prima della cottura versare la salsa di fichidindia rossi.
STEP 6
Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e parmigiano.
STEP 7
Impiattare decorando con i calamari arrosto tagliati a pezzetti, le fettine di fichidindia messi da parte,la salsa di fichidindia verdi e la crema di certosa.
STEP 8
Spolverare con la polvere d'alloro
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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