Risotto ai fichi d'india e bottarga di tonno
Risotto ai fichi d'india e bottarga di tonno
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Lavare e sbucciare i fichi d'india con forchetta e coltello ed estrarre il frutto
STEP 2
Tagliarli a pezzi ( tenendone da parte qualcuno per la decorazione ) e passarli nel passaverdura mettendo da parte la polpa
STEP 3
In una casseruola far rosolare la cipolla con l'olio, unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e far evaporare
STEP 4
Aggiungere il brodo caldo a poco alla volta e a metà cottura versare la polpa dei fichi d'india e portare a cottura
STEP 5
Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano
STEP 6
Impiattare decorando con i fichi d'india tenuti da parte e la bottarga
Lo chef consiglia:
Per un sapore più deciso sostituire il parmigiano con del buon pecorino
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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