STEP 1

Lavare e sbucciare i fichi d'india con forchetta e coltello ed estrarre il frutto

STEP 2

Tagliarli a pezzi ( tenendone da parte qualcuno per la decorazione ) e passarli nel passaverdura mettendo da parte la polpa

STEP 3

In una casseruola far rosolare la cipolla con l'olio, unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e far evaporare

STEP 4

Aggiungere il brodo caldo a poco alla volta e a metà cottura versare la polpa dei fichi d'india e portare a cottura

STEP 5

Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano

STEP 6

Impiattare decorando con i fichi d'india tenuti da parte e la bottarga