Risotto cacio e pepe di schuan con salsa ai fichi d'india e bottarga
Risotto cacio e pepe di schuan con salsa ai fichi d'india e bottarga
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli320 g
Acqua1 l
vino biancoq.b.
Pecorino100 g
Pepe di schuan di schuanq.b.
Bottarga di muggine di muggineq.b.
Cipolla½
Burro40 g
Procedimento
STEP 1
Sbucciare i fichidindia e tagliarli a pezzi.
STEP 2
Frullare la polpa e passarla al colino.
STEP 3
Far appassire la cipolla in un giro d'olio, saltare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 4
Aggiungere acqua calda salata poco alla volta e portare a cottura.
STEP 5
Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino, il burro freddo e mantecare bene.
STEP 6
Impiattare guarnendo con la salsa ai fichidindia, la bottarga e una spolverata di pepe.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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