STEP 1

Dopo aver pulito e ridotto a tocchetti le frattaglie, aggiungerle in una casseruola con una noce di burro e salvia. Farle rosolare, sfumarle col vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.

STEP 2

Togliere dal fuoco le frattaglie e metterle da parte con tutto il loro sughetto che si è venuto a creare.

STEP 3

Tritare le verdure e versarle nella stessa pentola di prima assieme ad un po' di burro, dopo che il soffritto è pronto versare il riso. Tostarlo e sfumarlo col vino.

STEP 4

Quando l'alcol sarà evaporato iniziare a versare il brodo.

STEP 5

A metà cottura, circa 7/8 minuti, aggiungere le frattaglie (senza le foglie di salvia) e proseguire la cottura.

STEP 6

Alla fine mantecare a fuoco spento con una noce di burro e grana padano.