STEP 1

Creiamo un brodo con gli scarti dell’orata , una cipolla ed un gambo di sedano, partendo da acqua freddo con le verdure e inseriamo gli scarti Di pesce quando l’acqua è calda

STEP 2

Puliamo i carciofi tenendo solo le foglie tenere ed il cuore , li mettiamo in un contenitore con acqua e limone e coperti da carta assorbente

STEP 3

Nel tegame in cui andremo a cuocere il riso cominciamo a cuocere i carciofi con , un filo d’olio , uno spicchio d’aglio e i carciofi tagliati a fette molto sottili . Una volta pronti saliamo e pepiamo, togliamo l’aglio e fuori dal fuoco mettiamo i carciofi in un contenitore da parte.

STEP 4

Ora mariniamo l’orata con olio il succo di un limone e il succo di mezza arancia, lasciamo in un contenitore chiuso in frigo per 1 ora almeno

STEP 5

Abbiamo i carciofi, abbiamo il brodo , abbiamo l’orata marinata...facciamo il risotto ! In padella 1 noce di burro , 1 filo d’olio lasciamo ammorbidire 1/2 cipolla rossa, quindi versiamo il riso e lasciamolo tostare (sarà pronto quando sarà quasi impossibile tenero in mano per quanto scotta)

STEP 6

Sfumiamo con prosecco , lasciamo evaporare la parte alcolica e poi versiamo il brodo fino a coprire il riso e continuare fino a 3 minuti dalla cottura

STEP 7

Ora giungiamo 2 /3 dei carciofi e portiamo a cottura il riso , una volta pronto , saliamo , e mantechiamo con burro e pecorino ...ora non ci resta che impiattare!

STEP 8

Con un cucchiaio impiattiamo il riso , aggiungiamo ai lati i carciofi Messi da parte e sopra adagiamo la nostra orata marinata... Buon appetito a tutti Enjoy @chefindomicilio