STEP 1

Tagliare il guanciale a pezzetti, metterlo in una padella capiente senza niente e a fiamma bassa: rilascerà il grasso e diventerà croccante senza bruciarsi. Togliere il guanciale dalla padellae mettetelo da parte.

STEP 2

Tritate la parte verde del porro e tagliate il cavolfiore a pezzetti. Aggiungete il porro tagliato a pezzetti nella padella dove è stato cotto il guanciale e fatelo rosolare. Dopo qualche minuto aggiungete il cavolfiore, mescolate per un minuto, aggiungete un mestolo d'acqua e fate cuocere con un coperchio a fuoco basso per circa 6/7 minuti. Assicurarsi che ci sia sempre un po' di liquido.

STEP 3

Quando le verdure saranno cotte, frullate il tutto e versate nuovamente la crema nella padella.

STEP 4

Cuocere gli spaghetti e scolateli direttamente nella padella; aggiungete il guanciale.

STEP 5

Se la crema dovesse risultare troppo densa potete usare un po' di acqua della pasta per amalgamarla.

STEP 6

Servire nei piatti con una macinata di pepe nero fresco e un filo d'olio Evo.