STEP 1

Tagliate gli asparagi in tre dividendo la parte legnosa , quella centrale e le punte che dovranno essere di circa 6 cm

STEP 2

A metà cottura del riso aggiungete la crema di asparagi, alla necessità sempre un mestolo di brodo fino a completo assorbimento

STEP 3

In una ciotola ponete lo stracchino e girandolo bene fatelo a crema

STEP 4

A fine cottura, mantecate fuori dal fuoco con qualche pezzetto di burro ben freddo, meglio se precedentemente posto in freezer, impiattate a specchio, fate piccole quenelle con lo stracchino, ponete le punte di asparago tutt’intorno e qua e là l’insalata di asparago. Buon Appetito!

STEP 5

Ponete la parte finale, quella legnosa, in una pentola con acqua ed un pizzico di sale grosso e fare sobbollire per una trentina di minuti , così farete il brodo di asparagi

STEP 6

La parte centrale fatela cuocere per 3/4 minuti in acqua bollente , estraeteli e metteteli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivido

STEP 7

Una volta raffreddati mettete la parte centrale nella ciotola del minipimer, aggiungete l’olio è se serve un goccio di acqua di cottura e frullare fino a farli diventare crema

STEP 8

Mettete la casseruola a riscaldare e mettete il riso a crudo, fatelo scaldare ed iniziate ad aggiungere il brodo di asparagi

STEP 9

Mettete le punte a bollire per pochi minuti nell’acqua dove avete sbollentato la parte centrale, scolatele, in un pentolino mettete una noce di burro, e fate saltare le punte per pochi minuti a fuoco lento

STEP 10

Prima di tagliare gli asparagi tenetene uno crudo da parte e affettatelo con la mandolina molto finemente, eliminando la parte legnosa, tagliatelo successivamente in piccoli pezzi, e conditeli con olio e pepe.