Risotto agli asparagi in tre consistenze e cremoso di stracchino

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A metà cottura del riso aggiungete la crema di asparagi, alla necessità sempre un mestolo di brodo fino a completo assorbimento

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Prima di tagliare gli asparagi tenetene uno crudo da parte e affettatelo con la mandolina molto finemente, eliminando la parte legnosa, tagliatelo successivamente in piccoli pezzi, e conditeli con olio e pepe.

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Mettete le punte a bollire per pochi minuti nell’acqua dove avete sbollentato la parte centrale, scolatele, in un pentolino mettete una noce di burro, e fate saltare le punte per pochi minuti a fuoco lento

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Mettete la casseruola a riscaldare e mettete il riso a crudo, fatelo scaldare ed iniziate ad aggiungere il brodo di asparagi

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Una volta raffreddati mettete la parte centrale nella ciotola del minipimer, aggiungete l’olio è se serve un goccio di acqua di cottura e frullare fino a farli diventare crema

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La parte centrale fatela cuocere per 3/4 minuti in acqua bollente , estraeteli e metteteli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivido

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Ponete la parte finale, quella legnosa, in una pentola con acqua ed un pizzico di sale grosso e fare sobbollire per una trentina di minuti , così farete il brodo di asparagi

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A fine cottura, mantecate fuori dal fuoco con qualche pezzetto di burro ben freddo, meglio se precedentemente posto in freezer, impiattate a specchio, fate piccole quenelle con lo stracchino, ponete le punte di asparago tutt’intorno e qua e là l’insalata di asparago. Buon Appetito!