STEP 1

Preparare il brodo vegetale con carota, sedano, cipolla, asparagi (di questi ultimi, dapprima la parte più dura, dopo 5' aggiungere le punte). Far cuocere in tutto per un 15'.

STEP 2

Intanto iniziare col risotto. Far soffriggere mezza cipolla bianca tritata finemente, aggiungere il riso, bagnare di brodo.

STEP 3

Mentre cuoce, tagliare i gambi di asparagi a pezzetti e inserirli nel risotto.

STEP 4

Una volta cotto, aggiungere parmigiano ( o normale o vegano), mantecare, quindi impiattare.

STEP 5

Per ultimare, decorare con delle cime di asparagi e...buon appetito!!