STEP 1

Come prima cosa tostiamo il riso in una casseruola, senza l’aggiunta di grassi, per 1 minuti senza danneggiare il chicco. A questo punto portiamo a cottura il riso con il brodo sempre caldo per 15/16 minuti.

STEP 2

Nel frattempo occupiamoci della fonduta. In un pentolino portiamo il latte alla temperatura di 70 gradi, una volta raggiunta la temperatura aggiungiamoci una noce di burro e il caciocavallo a pezzettini e amalgamiamo il tutto con una frusta raggiungendo la giusta consistenza.

STEP 3

In una padella facciamo riscaldare un giro olio e andiamo ad inserire l’aglio precedentemente privato dell’anima e sminuzzato, poi adagiamo nella padella le fette di pane e facciamolo tostare con l’aglio e mettiamo da parte.

STEP 4

Nella stessa padella facciamo rosolare il guanciale a fiamma media per 3/4 minuti per renderlo croccante. Arrivati a questo punto il riso sarà cotto. Spegnere il fuoco e mantechiamo il riso con una noce di burro freddo e una grattugiata di parmigiano reggiano.

STEP 5

Per l’impiattamento: Adagiamo il riso sul fondo diamo dei colpetti sotto al piatto per stendere il riso, facciamo una spirale di fonduta, adagiamo sopra la cialda di pane e il guanciale. Buon appetito!