STEP 1

Per preparare il risotto ai funghi iniziate dalla pulizia degli Champignon. Eliminate la parte finale del gambo poi spellateli utilizzando un coltellino ,per farlo partite dalla base del cappello e tirate delicatamente la pellicina fino al centro. Poi eliminate anche i gambi e tenete gli scarti da parte che serviranno per realizzare il brodo.

STEP 2

Occupatevi ora anche dei funghi chiodini. Eliminate la parte finale del gambo, che risulterà troppo terrosa, e prelevate solo la parte centrale che servirà a realizzare il brodo insieme ai gambi degli Champignon, mentre per il risotto utilizzerete solo la parte superiore che dovrete ridurre a cubetti con un coltellino A questo punto occupatevi di realizzare il brodo di funghi. Versate gli scarti in un tegame

STEP 3

aggiungete l'acqua 7 e lasciateli sobollire per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti anche gli le teste di Champignon 8 e tritate finemente una mezza cipolla 9.

STEP 4

Prendete un tegame capiente che servirà per la cottura del risotto, aggiungete metà della dose di burro (40 g) e lasciatelo fondere dolcemente. Unite poi la cipolla lo e lasciatela imbiondire prima di aggiungere i funghi Cuocete a fiamma medioalta per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo in modo che i funghi non rilascino liquidi. A questo punto aggiungete il riso e mescolate spesso in modo da tostarlo.

STEP 5

Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà completamente evaporata aggiungete un paio di mestoli di brodo filtrandoli con un colino direttamente all'interno del tegame

STEP 6

Aggiustate di sale 16 e proseguite la cottura per circa 13 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo filtrato, fino a che non risulterà cotto. Quindi spegnete il fuoco e occupatevi di mantecare il risotto: aggiungete prima i 40 g di burro restanti 17 e mescolate fino a farlo sciogliere completamente; poi unite il Parmigiano e mescolate ancora 18.

STEP 7

Adesso tritate finemenente il prezzemolo condite il riso con del pepe bianco macinato il prezzemolo e un filo d'olio

STEP 8

Mescolate per amalgamare i sapori e regolate la densità del risotto aggiungendo altro brodo se necessario mescolate ancora e servite il vostro risotto ai funghi ancora caldo