Risotto al nero di seppia con farina di pistacchi e pancetta croccante

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Per preparare il risotto al nero di seppia iniziate preparando il brodo vegetale e proseguite tagliando la pancetta a cubettini. procedete facendo cuocere la pancetta fino a che non diventi croccante, dopodiché preparare un piattino con dello scottex e ponetevi la pancetta croccante separandola così dal grasso che ha creato nella pentola. Una volta fatto questo, iniziare a tostare il riso nel grasso creato dalla pancetta, più o meno per 3 minuti una volta che il riso sarà tostato bene sfumatelo con del vino bianco e lasciatelo evaporare. Ora aggiungete il brodo vegetale : aggiungete un mestolo ogni volta che il precedente è stato totalmente assorbito. A metà cottura unite il nero di seppia. A fine della cottura del risotto regolate di sale  e pepe. Spegnete il fuoco e mantecate con 20 g di burro o olio e il formaggio grattugiato . Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli.Poi impiattate il vostro risotto al nero di seppia con i pistacchi tritati e come guarnizione la pancetta bella croccante cotta precedentemente.