Cavatelli al ragù

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Per preparare i cavatelli, in una ciotola versate la semola e il sale e mescolate. Versate l'acqua a filo, impastando con le mani , proseguite così finchè la farina non avrà assorbito il liquido .A questo punto trasferite l'impasto su una spianatoia e lasciatelo per 5-10 minuti, dando delle pieghe. Avvolgete il panetto della pellicola e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Riprendete il panetto e prelevate una porzione .Stendete l'impasto creando un filoncino di 6-7 mm di spessore. Dividetelo in pezzetti di circa 1 cm. Usate la parte lunga del pollice e aiutatevi a schiacciare e, contemporaneamente, a trascinare in avanti il pezzetto di impasto : in questo modo otterrete il cavatello. Si possono realizzare anche con medio o con il dito mignolo. Man mano spolverizzate con la semola per non farli attaccare e adagiateli su un vassoio. I cavatelli sono pronti per essere cotti e conditi.

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Per realizzare il ragù alla bolognese come prima cosa preparate il brodo vegetale. Dopodiché preparare il trito di carote,sedano e cipolla/scalogno per fare il soffritto.Mescolate e lasciate stufare per 56 minuti Aggiungete la macinata e la salsiccia, mescolate e alzate la fiamma. Lasciatela rosolare senza fretta, la carne dovrà sigillarsi bene. Sfumate con il vino rosso o bianco in base ai gusti e mescolate ancora. Non appena l'alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro.Mescolate per incorporararla. Aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo.Coprite con il coperchio, ma senza chiudere del tutto. A questo punto il ragù dovra cuocere per almeno 2 ore. Io quando riesco lo faccio cuocere anche per 4 ore. Controllatelo ogni 20 minuti e aggiungete altro brodo al bisogno. Trascorse le ore assaggiate il ragù regolate di sale e di pepe . Mescolate e il vostro ragù sarà pronto.