STEP 1

Lavare e pulire i ciuffi di calamaro, inserirli in un bicchiere da pimer con mezzo bicchiere d'acqua gassata, un filo d'olio evo e un pizzico di sale poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa. Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà del dovuto e calare gli spaghettoni.

STEP 2

Nel frattempo in un'ampia padella mettere un filo d'olio evo, lo spicchio d'aglio tritato finemente e il peperoncino fresco tagliato a rondelle. Lasciare sfregolare a fuoco basso per qualche minuto poi aggiungere la salsa sriracha e la passata di pomodoro a disposizione.

STEP 3

A metà cottura della pasta scolarla, trasferirla nella padella con il condimento e continuare aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente. Al termine aggiungere l'estratto di calamaro, il pecorino grattugiato e mantecare delicatamente.

STEP 4

Togliere dal fuoco e impiattare guarnendo con un filo d'olio evo, della maggiorana in polvere e una macinata di pepe fresco.

STEP 5

Servire.