STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti, come preferite, e tritate la cipolla.

STEP 2

Mettete tutto in pentola con una foglia di alloro e fate rosolare a fiamma dolce per qualche minuto, lasciando sciogliere lentamente il grasso del guanciale.

STEP 3

Aggiungete la zucca tagliata a pezzetti e fate insaporire a fiamma media. Unite poi 2-3 mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere finché la zucca sarà morbida e il brodo si sarà in gran parte asciugato.

STEP 4

Togliete la foglia di alloro, aggiungete il riso e coprite con il brodo caldo. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, man mano che viene assorbito.

STEP 5

Portate il riso a cottura senza farlo asciugare troppo, ricordatevi che deve rimanere morbido, con una consistenza più simile a una minestra che a un risotto asciutto.

STEP 6

A fuoco spento, aggiungete il pecorino grattugiato e una bella grattata di pepe. Mescolate e lasciate riposare per 3-4 minuti. Qui asciugherà e diventerà morbido.

STEP 7

Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete ancora un mestolo di brodo caldo e tornerà bello morbido. Se invece lo preferite più brodoso, regolate la quantità di brodo secondo il vostro gusto!

STEP 8

Impiattate e, a piacere, completate con una spolverata di pecorino e pepe.