Ricetta Riso morbido, coppa di testa, Certosa e radicchio di Pippicalze

Riso morbido, coppa di testa, Certosa e radicchio

Riso morbido, coppa di testa, Certosa e radicchio

Tempo totale
45 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Un piatto cremoso tra il dolce e l'amarognolo

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Procedimento

STEP 1

Preparare un brodo vegetale con acqua, la carota, il sedano e la cipolla. Far bollire per 15 minuti. In una pentola mettete olio e scalogno, fate tostare il riso e bagnare con il vino facendolo sfumare bene. Aggiungete brodo e portate a cottura in circa 15 minuti. Mantecate con la Certosa.

STEP 2

Tagliate a spicchi il radicchio e tostatelo su una piastra. Conditelo con sale e olio. Tagliate la coppa grossolanamente e distribuitela sul riso accompagnandola con cubetti di Certosa. Servite con il radicchio in accompagno.

Lo chef consiglia:
La coppa aggiungetela per ultimo. Il profumo che sprigionerà sarà inebriante. Il radicchio può essere sostituito con della cicoria o friarielli bolliti e ripassati in padella con olio.
Pippicalze

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