Riso morbido, coppa di testa, Certosa e radicchio
Riso morbido, coppa di testa, Certosa e radicchio
Tempo totale 45 minuti
DifficoltàFacile
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli400 g
certosa galbani165 g
coppa di testa100 g
sedano1 costa
vino bianco fermo½ bicchiere
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare un brodo vegetale con acqua, la carota, il sedano e la cipolla. Far bollire per 15 minuti. In una pentola mettete olio e scalogno, fate tostare il riso e bagnare con il vino facendolo sfumare bene. Aggiungete brodo e portate a cottura in circa 15 minuti. Mantecate con la Certosa.
STEP 2
Tagliate a spicchi il radicchio e tostatelo su una piastra. Conditelo con sale e olio. Tagliate la coppa grossolanamente e distribuitela sul riso accompagnandola con cubetti di Certosa. Servite con il radicchio in accompagno.
Lo chef consiglia:
La coppa aggiungetela per ultimo. Il profumo che sprigionerà sarà inebriante. Il radicchio può essere sostituito con della cicoria o friarielli bolliti e ripassati in padella con olio.
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