STEP 1

Per il brodo vegetale: aggiungere all’acqua una carota, una costa di sedano, una cipolla tagliati a fette di circa 2 cm, gambi di prezzemolo, una foglia di alloro e sale grosso.

STEP 2

Trita molto finemente lo Scalogno e farlo stufare con un rametto di rosmarino e due foglie di salvia per circa due minuti con l’olio e un po’ di brodo in modo che non si colori troppo. Aggiungere il riso e farlo tostare per circa un minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.u

STEP 3

Quando l’alcol evapora togliere le erbe aromatiche e aggiungere il brodo poco alla volta (il brodo deve sempre essere bollente). Aggiungere al riso il radicchio tagliato a listarelle sottili e fai cuocere aggiungendo sempre brodo. Nel frattempo saltare lo speck a fiamma alta finché non diventa croccante.

STEP 4

A fuoco spento salare, pepare e mantecare con una noce di burro e Lasciare riposare un minuto.

STEP 5

Impiattare il riso, aggiungere la Certosa, i fichi caramellati, lo speck e una macinata di pepe.