STEP 1

Su olio evo soffritto di porro, aggiungo il radicchio tagliato sottile, sale e pepe e sfumo con prosecco, poi copro e stufo a fuoco basso per 15 minuti.

STEP 2

Su olio evo soffritto di cipollotto, aggiungo la pasta di salame, niente sale e pepe perché è già salata e speziata di suo, faccio sfogliare finché non diventa croccantina.

STEP 3

In un pentolino ho scaldato la panna liquida, aggiunto il taleggio pochi pezzi alla volta, facendolo sciogliere e mescolando continuamente. A densità cremosa ho aggiunto una spolveratina leggera di pepe e mescolato di nuovo.

STEP 4

Ho prima frullato il radicchio assieme a 1 cucchiaio di fonduta, ho poi tostato il solo riso in pentola, ho aggiunto un mestolo di brodo e un cucchiaio di fonduta e infine la crema di radicchio, iniziando così la cottura del riso mescolando sempre

STEP 5

Aggiunto poco brodo per volta per cuocere il riso, a metà cottura ho aggiunto la maggior parte della pasta di salame, tenendone da parte un pochina per la guarnizione finale

STEP 6

A fine cottura ho lasciato 2 minuti il risotto a riposare in pentola, impiattato e guarnito il top con gocce di fonduta di Taleggio e qualche pezzetto di pasta di salame et voilá, risotto in giro per il Veneto pronto!🤪😋😘