STEP 1

Si lava, si taglia a strisce e si sbollenta per 5 minuti la verza in acqua poco salata e si scola. In un tegame si mette il lardo a dadini, il guanciale, la crosta di parmigiano e il peperoncino e si lascia rosolare fin quando il lardo non produce quel grasso liquido che tanto ci piace (che ce ne frega del colesterolo)

STEP 2

Si aggiunge la verza tagliata a strisce e sbollentata e si cuoce per circa 30 minuti (la verza deve diventare quasi una crema) e si aggiusta di sale. Infine si aggiunge il riso e si lascia cuocere per 15-18 minuti. Si spegne il fuoco e si spolverizza con abbondante parmigiano grattugiato e si manteca qualche minuto.