STEP 1

Pulire le bucce del parmigiano grattando con un coltello o con una grattugia la parte più esterna.

STEP 2

Pulire la verza: eliminare le foglie più esterne e rovinate, tagliarla a metà e rimuovere con un coltello il gambo interno. Tagliare la porzione di verza che serve (circa 350 g) a listarelle sottili e lavarle bene sotto acqua corrente.

STEP 3

Preparare il soffritto: in una casseruola far soffriggere l'olio con aglio e cipolla finemente tritati.

STEP 4

Far insaporire la verza: quando aglio e cipolla saranno dorati, aggiungere la verza tagliata, salare, pepare e lasciare insaporire per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Qui è importante non avere fretta, questo è il momento in cui la verza prende gran parte del sapore del piatto.

STEP 5

Far cuocere i minuti necessari, facendo asciugare anche tutta l'acqua che la verdura eventualmente rilascerà in cottura.

STEP 6

Aggiungere il brodo vegetale: quando la verza sarà ben insaporita, coprirla con il brodo vegetale caldo (o con acqua bollente salata), aggiungere le bucce del parmigiano e lasciare cuocere lentamente con un coperchio, aggiungendo man mano del brodo se serve.

STEP 7

Continuare la cottura finchè la verza non sarà ben cotta, quasi al punto di sfaldarsi.

STEP 8

Unire il riso e dell'altro brodo per far cuocere, se serve.

STEP 9

Far cuocere il riso il tempo necessario e impiattare.

STEP 10

Cospargere con una generosa dose di parmigiano grattugiato e di pepe macinato al momento.