STEP 1

Taglia la melanzana a cubetti, cospargili di sale e metti sopra un peso (come un batticarne) per eliminare l’acqua amara.

STEP 2

In una padella, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati.

STEP 3

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco medio-basso per 10 minuti, fino a quando i pomodorini sono morbidi.

STEP 4

Rimuovi l’aglio e frulla i pomodorini con un frullatore a immersione insieme a un po’ di curcuma e due cucchiai di yogurt greco fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.

STEP 5

Mescola la stracciatella con olio alla menta e un po’ di pepe nero.

STEP 6

Lava bene il riso e cuocilo con la stessa quantità d’acqua. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti senza mescolare e senza rimuovere il coperchio.

STEP 7

In una padella, scalda abbondante olio di semi e friggi i cubetti di melanzane fino a quando sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e aggiusta di sale.

STEP 8

Aggiungi la crema di pomodorini gialli al riso e mescola bene affinché il riso sia completamente ricoperto dalla crema.

STEP 9

Distribuisci il riso nel piatto utilizzando un coppapasta per una presentazione elegante.

STEP 10

Guarnisci con la stracciatella aromatizzata e i cubetti di melanzane fritte.

STEP 11

Decora con qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore e freschezza.

STEP 12

Accompagna il piatto con un calice di vino bianco fresco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, per esaltare i sapori delicati e aromatici del piatto.

STEP 13

Buon appetito!