STEP 1

Far stufare uno scalogno tritato con poco olio e un cucchiaio di acqua, aggiungere il riso e lo zafferano in pistilli, quindi bagnare con il brodo di carne. Far cuocere per 10 minuti aggiungendo brodo all’occorrenza, tenere il riso al dente e poco cremoso, mantecare con pochissimo burro fresco e del Grana Padano grattugiato. Aggiungere un tuorlo d’uovo e far raffreddare in frigorifero.

STEP 2

Formare pallottole del peso di circa 200 g e schiacciarle in una formina del diametro di 13 cm, uniformando lo spessore. Conservare in frigorifero per far indurire il tutto.

STEP 3

Cuocere a 60 gradi per 18 minuti nel thermomix la panna con il Grana Padano

STEP 4

Scaldare una padella antiaderente, aggiungere del burro chiarificato, arrostire il riso e dorarlo bene da ambo i lati. Servire accompagnando con la crema di Grana Padano.

STEP 5

Per la salsa al curry : soffriggere in una casseruola il ( sedano, cipolla tagliati a julienne, con il burro). Aggiungere la frutta precedentemente pelata e tagliata a cubetti, far tostare e spumare con il brandy o cognac, far evaporare l'alcool e aggiungere il curry e la curcuma. Continuare a mescolare e unire la panna. A parte sciogliere lo zucchero e l'acqua, formare un caramello e versare dentro la salsa, gustare di sale. Frullare e passare a chinois.

STEP 6

Riso accompagnato con mazzancolle al vapore, e salsa al curry, provatelo.