STEP 1

Pulire i gamberi, tenendo da parte teste, gusci e liquido rilasciato. Condirli con olio, sale e pepe, quindi coprirli con pelliccia

STEP 2

In una pentola far imbiondire la cipolla con olio, tostare gusci e carapaci, sfumare con vino bianco e far evaporare. Unire verdure tritate, coprire con acqua, salare e cuocere per 40 minuti. Filtrare. Togliere la buccia a 4 fioroni, tagliarli a pezzi e frullarli

STEP 3

In una casseruola far stufare la cipolla nell'olio, tostare il riso, sfumare con vino bianco e aggiungere a poco a poco la bisque calda. Portare a cottura. Fuori dal fuoco mantecare con burro freddo e parmigiano

STEP 4

Impiattare decorando con un fiorone tagliato a spicchi, la crema di fioroni, i gamberi e la polvere di liquirizia