STEP 1

Pulire le patate e tagliarle a fette sottili. In un padellino far stufare la cipolla con un po' d'olio, aggiungere le patate, far insaporire per qualche minuto, versare un po' di brodo e far cuocere finché diventano tenere. Frullare regolando di sale.

STEP 2

In un padellino mettere le fette di capocollo senza aggiungere olio finché diventano croccanti.

STEP 3

In un tegame far stufare la cipolla con un po' d'olio, versare il riso, tostare, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo vegetale bollente man mano che si asciuga e portarlo a cottura. Due minuti prima della cottura aggiungere la crema di patate mescolando bene.

STEP 4

Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e parmigiano. Impiattare decorando con le nocciole tritate, il capocollo e la polvere di liquirizia.