STEP 1

Pulire i gamberi togliendo testa e carapace. Le code condirle con olio, sale e pepe e tenere da parte.

STEP 2

Mettere in un tegame, con un bel giro d'olio, la cipolla, la carota e il sedano tagliato a tocchetti e far insaporire.

STEP 3

Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi, farli saltare a fuoco vivo e mettere il ghiaccio, l'acqua, il sale e far cuocere per mezz'ora.

STEP 4

Frullare e passare al colino.

STEP 5

In una casseruola far appassire la cipolla in un po' d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 6

Aggiungere la bisque poco alla volta e portare a cottura.

STEP 7

Fuori dal fuoco mantecare con l'olio freddo.

STEP 8

Impiattare decorando con i gamberi, la salsa al prezzemolo, la salsa alle fragole e la polvere di liquirizia.