STEP 1

Sgranare due melegrana raccogliendo i chicchi. Metterli nel passaverdura, ricavare il succo e passarlo al colino

STEP 2

Mettere il succo in un pentolino con due cucchiai di zucchero e far ridurre

STEP 3

Sciogliere l'amido di mais in poca acqua e aggiungerlo al succo facendolo addensare

STEP 4

In una casseruola stufare la cipolla in un po' d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare

STEP 5

Aggiungere a poco alla volta il brodo vegetale caldo e portarlo a cottura

STEP 6

Mantecarlo fuori dal fuoco con il burro ghiacciato e il parmigiano

STEP 7

Impiattare decorando con la salsa di melagrana, la granella di pistacchio e chicchi di melagrana