STEP 1

Pasta Raviolone: Impastare farina di riso ed acqua. L'impasto va precotto utilizzando un metodo giapponese di precottura al vapore per 45min. Dopo precottura dell'impasto, impastare con forza a mano e stendere a sfoglia fina ( all'altezza della pasta per lasagne) con mattarello o a macchina.

STEP 2

Crema Grana Padano: Sciogliere il burro in una pentola alla quale va aggiunta la farina setacciata, mescolando sempre ed aggiungere il latte quando il composto comincia ad imbiondire; mescolare finché il tutto non addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il Grana Padano mescolando finché non è completamente assorbito.

STEP 3

Per vellutata di piselli: mettere nel mixer 300 gr di piselli bolliti con il brodo e il prezzemolo, azionare il mixer finché la vellutata non risulta liscia

STEP 4

Per la composizione del Raviolone: tagliare quadrati di pasta di riso stesa di circa 10x10, posizionare al centro un cucchiaio di crema di Grana Padano e 4/5 piselli cotti; chiudere delicatamente il raviolo bagnando i bordi e facendo pressione con la punta di un coltello di piatto per sigillare bene i bordi.

STEP 5

Cottura Raviolone: cuocere al vapore per circa 15/20 min.

STEP 6

Impiattamento: versare la vellutata di piselli calda sul fondo di un piatto, adagiare il Raviolone sopra la vellutata e guarnire con dei piselli cotti e una cialda di Grana Padano per dare una componente croccante al piatto.