STEP 1

🌀Preparare il pesto alla trapanese inserendo nella ciotola di un mixer il basilico, i pomodorini, le mandorle, il pecorino grattugiato, l’olio d’oliva e l’aglio. Salare e frullare a più riprese fino a raggiungere la classica consistenza di un pesto. Coprire e tenere da parte.

STEP 2

🌀Mettere sul fuoco una pentola d’acqua ed una volta raggiunto il bollore, salare e procedere con la cottura della pasta che deve essere scolata al dente.

STEP 3

🌀Nel frattempo adagiare le fette di guanciale in una padella antiaderente e lasciarle rosolare finché non risulteranno croccanti, girandole di tanto in tanto in modo che non si brucino. Una volta raggiunta la giusta croccantezza, trasferirle in un piatto e ridurle in scaglie con l’aiuto di un coltello. Tenerle da parte.

STEP 4

🌀Scolare la pasta al dente e trasferirla in una ciotola. Condirla con un filo d’olio d’oliva in modo che non si attacchi, mescolare e lasciar raffreddare per qualche minuto a temperatura ambiente.

STEP 5

🌀Condire la pasta con il pesto ed impiattare. Aprire una burrata a metà, prelevare la stracciatella all’interno e disporla a ciuffi sulla pasta. Cospargere le scaglie di guanciale croccante sulla superficie e servire.