Risi , bisi e ....
Risi , bisi e ....
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli360 g
Brodo di pollo660 ml
Burro20 g
Aceto bianco1 cucchiaino
Nocciole20 g
Piselli freschi200 g
Squacquerone120 g
Olio evoq.b.
Parmigiano30 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Prima di tutto prendere il burro e amalgamarlo con aceto e mettere in frigo
STEP 2
Cucinare i piselli in poca acqua salata nella pentola a pressione x 5 minuti dal momento del fischio dopo frullare il tutto (mettere un cucchiaio da parte di piselli interi per guarnire il piatto)
STEP 3
Tritare lo scalogno metterlo in pentola pressione con poco olio soffriggere, poi mettere il riso e tostarlo , aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare; poi aggiungere il brodo salare pepare e una grattugiata di scorza, di mezzo limone , chiudere la pentola e far cucinare il riso x 8 minuti dal momento del fischio
STEP 4
Aprire la pentola amalgamare con burro , girare per qualche minuto , aggiungere il parmigiano
STEP 5
Impiattare con aggiunta dello squacquerone le noccioline e la buccia a listarelle del limone e i piselli
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