STEP 1

Prima di tutto prendere il burro e amalgamarlo con aceto e mettere in frigo

STEP 2

Cucinare i piselli in poca acqua salata nella pentola a pressione x 5 minuti dal momento del fischio dopo frullare il tutto (mettere un cucchiaio da parte di piselli interi per guarnire il piatto)

STEP 3

Tritare lo scalogno metterlo in pentola pressione con poco olio soffriggere, poi mettere il riso e tostarlo , aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare; poi aggiungere il brodo salare pepare e una grattugiata di scorza, di mezzo limone , chiudere la pentola e far cucinare il riso x 8 minuti dal momento del fischio

STEP 4

Aprire la pentola amalgamare con burro , girare per qualche minuto , aggiungere il parmigiano

STEP 5

Impiattare con aggiunta dello squacquerone le noccioline e la buccia a listarelle del limone e i piselli