STEP 1

Tagliare a cubetti piccoli le melanzane e friggere in olio abbondande. Scolare su carta assorbente. Intanto mettere a far bollire la pentola con l'acqua.

STEP 2

Tritare finemente il basilico con gli spicchi d'aglio, insieme alle melanzane, va fatto tutto al coltello o con la mezzaluna. Riporre in una ciotola

STEP 3

Quando l'acqua bolle calare la pasta, salare, far cuocere. Scolare e passare sotto l'acqua fredda. Aggiungerla al composto di melanzane e mescolare con abbondante ricotta salata. Riporre in frigo dino al momento di servire.

STEP 4

Prima di servire mantecare con olio di oliva, sistemare di sale se necessario e aggiungere altra ricotta salata. Non resta che gustare.