Rigatoni con melanzane e ricotta salata
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Polpette di melanzane e ricotta
Ingredienti
rigatoni integrali200 g
melanzane grosse2
basilico10 foglie
olio per friggereq.b.
olio extravergine di olivaq.b.
Aglio3 spicchi
Procedimento
STEP 1
Tagliare a cubetti piccoli le melanzane e friggere in olio abbondande. Scolare su carta assorbente. Intanto mettere a far bollire la pentola con l'acqua.
STEP 2
Tritare finemente il basilico con gli spicchi d'aglio, insieme alle melanzane, va fatto tutto al coltello o con la mezzaluna. Riporre in una ciotola
STEP 3
Quando l'acqua bolle calare la pasta, salare, far cuocere. Scolare e passare sotto l'acqua fredda. Aggiungerla al composto di melanzane e mescolare con abbondante ricotta salata. Riporre in frigo dino al momento di servire.
STEP 4
Prima di servire mantecare con olio di oliva, sistemare di sale se necessario e aggiungere altra ricotta salata. Non resta che gustare.
Lo chef consiglia:
Potete sostituire il basilico con la menta e aggiungere delle madorle tritate per dare croccantezza.
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dalle domeniche in cucina con la nonna, quando ero piccolina, a sperimento dal dolce al salato, unendo a volte la tradizione alla modernità, cuoca e pasticcera amatoriale
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