STEP 1

Lavare accuratamente i calamari privandoli del becco, delle interiora, degli occhi e di tutta la sabbia poi tagliarli ad anelli come si farebbe per una frittura. Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e salarla pochissimo.

STEP 2

Nel frattempo preparare un soffritto mettendo in un'ampia padella un generoso giro d'olio evo, gli spicchi d'aglio schiacciati privati dell'anima centrale, il peperoncino piccante al gusto e i gambi del basilico.

STEP 3

Lasciare sfregolare a fiamma medio/bassa e appena l'aglio inizierà a colorarsi leggermente aggiungere i calamari, regolare di sale e alzare la fiamma.

STEP 4

Bagnare col vino bianco e cuocere il pesce per un paio di minuti al massimo, poi toglierlo immediatamente dalla padella affinché rimanga tenerissimo e tenerlo da parte coperto. Eliminare dal fondo rimasto in padella gli spicchi d'aglio, i gambi del basilico e il peperoncino che avranno già svolto la loro funzione.

STEP 5

Inserire le olive, i capperi, i pomodori secchi tagliuzzati, i filetti di acciughe, la passata di pomodoro e riportare tutto sul fornello a fuoco vivace. Bagnare con un mestolo d'acqua bollente e lasciare ridurre leggermente la salsa per qualche minuto.

STEP 6

In un padellino mettere un filo d'olio evo e pistrare i pomodorini a disposizione tagliati a metà a fiamma vivace e senza mai rigirarli. Salarli e peparli leggermente e appena si saranno colorati toglierli dal fuoco e tenerli da parte.

STEP 7

Calare la pasta e cuocerla in acqua per circa la metà del tempo indicato in confezione quindi trasferirla nella padella con il soffritto avendo cura di tenersi da parte un pochina d'acqua bollente da usare nel caso la preparazione restringesse troppo.

STEP 8

Un paio di minuti prima della fine del tempo indicato in confezione unire i calamari, cospargere con il basilico spezzettato a mano, dello zenzero fresco grattugiato e saltare in padella per far amalgamare bene i sapori.

STEP 9

Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare le penne per qualche istante. Impiattare e guarnire con ancora dello zenzero fresco grattugiato poi aggiungere una macinata di pepe nero, i pomodorini piastrati, un filo d'olio evo e qualche fogliolina di basilico.

STEP 10

Servire.