Ricetta Rigatone gorgonzola mascarpone, 'Nduja di Spilinga e noci tostate di gjdesa

Rigatone gorgonzola mascarpone, 'Nduja di Spilinga e noci tostate

Rigatone gorgonzola mascarpone, 'Nduja di Spilinga e noci tostate

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Introduzione

Rigatone gorgonzola mascarpone, 'Nduja di Spilinga e noci tostate

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Ingredienti

  • rigatone trafilato al bronzo (la molisana)200 g

  • gorgonzola-mascarpone dop novarese200 g

  • ‘nduja di spilinga (o comunque calabrese)30 g

  • cucchiai di panna liquida fresca2 

  • grappa (preferibile morbida)q.b.

  • sale grossoq.b.

  • pepe nero in grani macinato al mulinelloq.b.

  • noci californiane sgusciateq.b.

Procedimento

STEP 1

Mettere una pentola con l’acqua leggermente salata a bollire

STEP 2

Iniziamo con la preparazione della fonduta di gorgonzola-mascarpone mettiamo insieme alla panna liquida in una boule che metteremo per qualche minuto a fare sciogliere a bagnomaria sulla pentola dell’acqua che bolle; ad ottenimento di una crema liscia ed omogenea togliamo e mettiamo da parte

STEP 3

Nel frattempo che l’acqua per la pasta giunga a bollore, a fiamma alta scaldate una padella larga e fate tostare le noci californiane sgusciate per 2 minuti, poi tenere da parte e tritate grossolanamente

STEP 4

Ottenute le preparazioni base, calate la pasta e portare a cottura facendo cuocere fino a ¾ del tempo indicato sulla confezione, ma a fiamma moderata per non rischiare di rompere la pasta

STEP 5

Riprendete la padella della tostatura delle noci accendiamo il fuoco, versiamo la fonduta di gorgonzola-mascarpone, sfumiamo con un po' di grappa, facciamo evaporare poi aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e stemperiamo la ‘Nduja

STEP 6

Calate la pasta portare a completa cottura a fiamma medio-alta aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza

STEP 7

Fuori dal fuoco saltate la pasta aggiungendo se necessità ancora poca acqua di cottura regolandovi per ottenere la densità desiderata della crema

STEP 8

Aggiungere il trito di noci, pepe macinato al mulinello e servire subito

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