Rigatone gorgonzola mascarpone, 'Nduja di Spilinga e noci tostate
Rigatone gorgonzola mascarpone, 'Nduja di Spilinga e noci tostate
Introduzione
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Ingredienti
rigatone trafilato al bronzo (la molisana)200 g
gorgonzola-mascarpone dop novarese200 g
‘nduja di spilinga (o comunque calabrese)30 g
cucchiai di panna liquida fresca2
grappa (preferibile morbida)q.b.
sale grossoq.b.
pepe nero in grani macinato al mulinelloq.b.
noci californiane sgusciateq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettere una pentola con l’acqua leggermente salata a bollire
STEP 2
Iniziamo con la preparazione della fonduta di gorgonzola-mascarpone mettiamo insieme alla panna liquida in una boule che metteremo per qualche minuto a fare sciogliere a bagnomaria sulla pentola dell’acqua che bolle; ad ottenimento di una crema liscia ed omogenea togliamo e mettiamo da parte
STEP 3
Nel frattempo che l’acqua per la pasta giunga a bollore, a fiamma alta scaldate una padella larga e fate tostare le noci californiane sgusciate per 2 minuti, poi tenere da parte e tritate grossolanamente
STEP 4
Ottenute le preparazioni base, calate la pasta e portare a cottura facendo cuocere fino a ¾ del tempo indicato sulla confezione, ma a fiamma moderata per non rischiare di rompere la pasta
STEP 5
Riprendete la padella della tostatura delle noci accendiamo il fuoco, versiamo la fonduta di gorgonzola-mascarpone, sfumiamo con un po' di grappa, facciamo evaporare poi aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e stemperiamo la ‘Nduja
STEP 6
Calate la pasta portare a completa cottura a fiamma medio-alta aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza
STEP 7
Fuori dal fuoco saltate la pasta aggiungendo se necessità ancora poca acqua di cottura regolandovi per ottenere la densità desiderata della crema
STEP 8
Aggiungere il trito di noci, pepe macinato al mulinello e servire subito
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