STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto e calare i rigatoni. Nel frattempo in una ciotolina sciogliere il gorgonzola duetto, spezzettato grossolanamente con l'aggiunta di un mestolino d'acqua di cottura della pasta per ottenerne una crema densa.

STEP 2

In un'ampia padella rosolare la pancetta tesa stagionata tagliata a cubetti in un filo d'olio evo insieme allo scalogno tritato finemente e ai gambi del basilico. Al termine toglierla dal fuoco e porla ad asciugare su della carta assorbente ed eliminare i gambi del basilico.

STEP 3

Scolare la pasta a due terzi del tempo di cottura indicato in confezione e trasferirla nella padella con il grasso rilasciato dalla pancetta e lo scalogno e aiutandosi con la sua acqua bollente finire di cuocerla risottandola. Togliere dal fuoco, rimestare velocemente la preparazione per favorire l'abbassamento della temperatura e poi inserire la crema di gorgonzola duetto.

STEP 4

Amalgamare bene il tutto e se serve tenere la preparazione morbida aggiungendo ancora poca acqua bollente. Impiattare, guarnire con delle foglioline di basilico fresco e una generosa macinata di pepe nero.

STEP 5

Servire.