STEP 1

Ricavare dalla melanzana due fette sottili e tagliarle a fettuccina (mettere da parte)

STEP 2

Tagliate il resto della melanzana a cubetti e saltateli in padella con olio d’oliva, l’aglio schiacciato e un po’ di sale; cuocete per 20 min.

STEP 3

Quando i cubetti di melanzana saranno dorati, passateli al mixer ad immersione aggiungendo, un po’ di stracciatella, 2 foglioline di menta e un po’ di scorsa di limone. Otterrete una crema vellutata, gustosa e profumata.

STEP 4

Mettete a cuocere la pasta e nel frattempo friggete nell’olio di arachide le fettuccine di melanzana passate nella farina.

STEP 5

Quando la pasta è quasi cotta saltatela nella padella dove avete cotto i cubetti di melanzana aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Poi spegnete la fiamma, fate abbassare la temperatura e versateci dentro la crema di melanzana.

STEP 6

Impiattate e guarnire con un po’ pecorino grattugiato, stracciatella, le fettuccine di melanzana fritte, un po’ di scorsa di limone grattugiata una/due foglioline di menta.