Ricetta Rigatoni con zafferano e crema di ricotta e noci. di ilninotto

Rigatoni con zafferano e crema di ricotta e noci.

Rigatoni con zafferano e crema di ricotta e noci.

Tempo totale
15 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Lo zafferano, una spezia molto diffusa e che amo da morire. Perciò l'ho usato oggi per fare un piatto veloce e semplicissimo (visto che qua ci sono 36 gradi e si soffre molto a stare in cucina). L'ho abbinato a una crema di ricotta e noci aromatizzata con qualche spezia. Favoloso.

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Procedimento

STEP 1

Ho messo una pentola con acqua sul fornello e quando ha raggiunto il bollore ho aggiunto una manciata di sale grosso e ho versato la pasta facendola cuocere circa 13 minuti prima di scolarla.

STEP 2

Intanto ho messo in una padella il burro, un filo di olio e la cipolla tritata facendo soffriggere a fuoco non troppo alto per circa 4 minuti. Nel frattempo ho creato la crema frullando con un mixer a immersione la ricotta, le noci, il parmigiano, una noce di burro, la salvia, il pepe, il sale e l'erba cipollina.

STEP 3

Ho versato tutto nella padella aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura e ho creato la salsa. Ho poi scolato la pasta e l'ho versata nella crema aggiungendo lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua bollente e una buona dose di parmigiano. Ho amalgamato per un minuto e poi ho impiattato.

Lo chef consiglia:
In inverno, la stessa ricetta la faccio con guanciale e gorgonzola (quindi non vegetariana). Ma oggi faceva troppo caldo. Al posto delle noci si possono usare i pistacchi che sono più gustosi.
ilninotto

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Domande e recensioni

ilninotto
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...

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