Rigatoni con zafferano e crema di ricotta e noci.
Rigatoni con zafferano e crema di ricotta e noci.
Introduzione
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Ingredienti
Rigatoni200 g
Ricotta100 g
Burro30 g
Gherigli di noci40 g
Zafferano1 bustina
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Salviaq.b.
Erba cipollinaq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho messo una pentola con acqua sul fornello e quando ha raggiunto il bollore ho aggiunto una manciata di sale grosso e ho versato la pasta facendola cuocere circa 13 minuti prima di scolarla.
STEP 2
Intanto ho messo in una padella il burro, un filo di olio e la cipolla tritata facendo soffriggere a fuoco non troppo alto per circa 4 minuti. Nel frattempo ho creato la crema frullando con un mixer a immersione la ricotta, le noci, il parmigiano, una noce di burro, la salvia, il pepe, il sale e l'erba cipollina.
STEP 3
Ho versato tutto nella padella aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura e ho creato la salsa. Ho poi scolato la pasta e l'ho versata nella crema aggiungendo lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua bollente e una buona dose di parmigiano. Ho amalgamato per un minuto e poi ho impiattato.
Lo chef consiglia:
In inverno, la stessa ricetta la faccio con guanciale e gorgonzola (quindi non vegetariana). Ma oggi faceva troppo caldo. Al posto delle noci si possono usare i pistacchi che sono più gustosi.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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