STEP 1

Con i tuorli preparare a bagno maria lo zabaione salato aggiungendo la pasta di mandorla biologica, poco sale, del pepe e una punta di cucchiaino di curcuma

STEP 2

In un'ampia padella rendere croccante la pancetta a fette, farla raffreddare sulla carta assorbente e trinciarla grossolanamente

STEP 3

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata a metà, scolarla qualche minuto prima del tempo indicato in confezione e risottarla nella padella con il grasso della pancetta aiutandosi se serve con un mestolo di acqua bollente

STEP 4

A cottura togliere dal fuoco e inserire metà dello zabaione salato, mantecare velocemente bagnando con ancora poca acqua e impiattare

STEP 5

Guarnire con lo zabaione rimasto, la pancetta croccante, una spolverata di parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e qualche bacca spezzettata di pepe rosa

STEP 6

Servire