Rigatoni con piselli melanzane e granella di mandorla in crema di zafferano.
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Introduzione
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RIGATONI ALLA CREMA DI POMODORI E MELANZANE
RIGATONI CREMOSI ALLE MELANZANE
Procedimento
STEP 1
Mettete sul fuoco un pentolino con acqua, portate ad ebollizione e aggiungete una piccola manciata di sale grosso.
STEP 2
In una padella già calda, mettete il lardo e fatelo sciogliere. Aggiungete la melanzana tagliata a funghetti e mescolate. Fate cuocere 10 minuti e poi aggiungete i piselli ancora surgelati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Salate, pepate e mettete da parte in un piatto.
STEP 3
Intanto versate i rigatoni e fateli cuocere al dente. Mentre la pasta cuoce prepariamo la crema di zafferano.
STEP 4
Scolate i rigatoni e versateli nella padella con la crema e unite il misto di melanzana e piselli. Amalgamate bene qualche minuto e spegnete il fuoco. Infine impiattato guarnendo con una spolverata di mandorle tritate e un giro di olio.
Lo chef consiglia:
Se volte un piatto più leggero, sostituite il lardo con l'olio e la panna con latte intero.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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