Rigatoni con piselli melanzane e granella di mandorla in crema di zafferano.
Rigatoni con piselli melanzane e granella di mandorla in crema di zafferano.
Introduzione
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Ingredienti
rigatoni90 g
becca aglio1
zafferano1 bustina
lardo a listarelle30 g
olio EVOq.b.
panna4 cucchiai
parmigiano4 cucchiai
saleq.b.
pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettete sul fuoco un pentolino con acqua, portate ad ebollizione e aggiungete una piccola manciata di sale grosso.
STEP 2
In una padella già calda, mettete il lardo e fatelo sciogliere. Aggiungete la melanzana tagliata a funghetti e mescolate. Fate cuocere 10 minuti e poi aggiungete i piselli ancora surgelati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Salate, pepate e mettete da parte in un piatto.
STEP 3
Intanto versate i rigatoni e fateli cuocere al dente. Mentre la pasta cuoce prepariamo la crema di zafferano.
STEP 4
Scolate i rigatoni e versateli nella padella con la crema e unite il misto di melanzana e piselli. Amalgamate bene qualche minuto e spegnete il fuoco. Infine impiattato guarnendo con una spolverata di mandorle tritate e un giro di olio.
Lo chef consiglia:
Se volte un piatto più leggero, sostituite il lardo con l'olio e la panna con latte intero.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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