Rigatoni uovo, mascarpone, parmigiano, curcuma, pepe di Sichuan e granella di noci

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Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e calare la pasta. Nel frattempo preparare il condimento amalgamando in una ciotola le uova sbattute con una frusta insieme a un pizzico di sale e una buona macinata di pepe di Sichuan.

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Porre la ciotola sulla sommità della pentola della pasta e continuando a muovere le uova con la frusta pastorizzarle a bagno maria. Al termine e fuori dai fornelli inserire il mascarpone a disposizione e una puntina di cucchiaino di curcuma.

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Incorporare bene gli ingredienti e infine unire il rhum e il parmigiano grattugiato facendolo sciogliere nel composto. A cottura scolare la pasta direttamente nella ciotola con il condimento e aiutandosi con poca della sua acqua bollente mantecare bene il tutto fino ad ottenere una bella crema densa e lucida.

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Impiattare, guarnire con la sua crema al mascarpone e spolverare con la granella di noci.

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Servire.