STEP 1

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e calare la pasta. Nel frattempo preparare il condimento amalgamando in una ciotola le uova sbattute con una frusta insieme a un pizzico di sale e una buona macinata di pepe di Sichuan.

STEP 2

Porre la ciotola sulla sommità della pentola della pasta e continuando a muovere le uova con la frusta pastorizzarle a bagno maria. Al termine e fuori dai fornelli inserire il mascarpone a disposizione e una puntina di cucchiaino di curcuma.

STEP 3

Incorporare bene gli ingredienti e infine unire il rhum e il parmigiano grattugiato facendolo sciogliere nel composto. A cottura scolare la pasta direttamente nella ciotola con il condimento e aiutandosi con poca della sua acqua bollente mantecare bene il tutto fino ad ottenere una bella crema densa e lucida.

STEP 4

Impiattare, guarnire con la sua crema al mascarpone e spolverare con la granella di noci.

STEP 5

Servire.