STEP 1

Scaldare per qualche secondo, a fiamma debole, tre cucchiai di olio, del pepe e la scorza d’arancia.

STEP 2

Lasciare in infusione.

STEP 3

Frullare, con un frullatore ad immersione, la rucola con un filo di olio, il formaggio ed un mestolo di brodo.

STEP 4

Tostare il riso su un fondo di olio, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere aggiungendo, di tanto in tanto, il brodo.

STEP 5

Saltare le zucchine, a tocchetti, con olio e cipolla.

STEP 6

Unire le zucchine al riso e mantecare, a fuoco spento, con il pesto.

STEP 7

Aromatizzare con un cucchiaino di olio aromatizzato filtrato.