STEP 1

Prendi la cotenna e la fetta di coperta del costato di manzo stendili su di un piano e farcisci con: aglio, prezzemolo, pepe, Pecorino Romano, pinoli e uva passa. Avvolgi e lega con dello spago da cucina.

STEP 2

Passa con un mix o un passaverdura i pomodori pelati (in alternativa puoi usare la passata di pomodoro).

STEP 3

In una padella scalda un po di olio extravergine ed inizia a rosolare bene i pezzi di carne,mi raccomanda rosola bene in tutti i lati così da permettere che la carne si "sigilli" e in cottura conserverà i succhi così non si seccherà.

STEP 4

Adesso sfuma con il vino rosso e dopo che il vino sarà sfumato aggiungi il concentrato di pomodoro.

STEP 5

Allora puoi aggiungere il pomodoro, inizia la cottura ed appena avra raggiunto il calore sposta su fiamma bassa,aggiusta di sale e copri lasciando un po il coperchio aperto.

STEP 6

Adesso dobbiamo controllare la cottura delle carni che essendo tagli diversi hanno tempi di cottura differenti. Dopo 30 min. circa di cottura vai a rimuovere la salsiccia Dopo 60 min. circa di cottura vai a rimuovere le costine (tracchiulelle) e la cotenna Dopo 2 ore circa di cottura vai a rimuovere la braciola di manzo e i pezzi di muscolo Dopodiche porta ancora avanti la cottura per circa 1 ora e mezza per un totale complessivo di almeno 3 ore e mezza NB: in questo lasso di tempo se occorre aggiungere un poco d'acqua

STEP 7

Quando sarà trascorso questo tempo aggiungi di nuovo la carne nella pentola con il sugo ed il ragù è pronto. Potrai gustarlo nella parte finale di un pezzo di pane rimuovendo la mollica oppure facendoti un bel piatto di pasta.