Filetti di merluzzo gratinati in granella di mandorle con crema di zafferano e prosciutto croccante
Filetti di merluzzo gratinati in granella di mandorle con crema di zafferano e prosciutto croccante
Introduzione
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Ingredienti
- Per il merluzzo
Prezzemolo1 ciuffo
Rosmarino1 rametto
Salvia3 foglie
Pangrattato3 cucchiai
Pepe neroq.b.
Limone scorzaq.b.
Sale1 pizzico
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Merluzzo spinato600 g
D’aglio piccolo1 spicchio
- Per la finitura
Pepe neroq.b.
Prosciutto dolce4 fette
Procedimento
STEP 1
Bollire per circa 20 minuti le patate precedentemente lavate. A cottura lasciarle intiepidire quindi spellarle e metterle a tocchetti in un frullatore. Aggiungere lo zafferano, il latte, il sale e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa, liscia e profumata.
STEP 2
Intanto in un cutter preparare la pantera del pesce inserendo la salvia, gli aghi del rosmarino, il ciuffo di prezzemolo, lo spicchio d’aglio, le mandorle tostate, il pangrattato, l'olio evo e regolare di sale e pepe nero. Azionare la macchina in modo intermittente fino ad ottenere un composto abbastanza grossolano.
STEP 3
Accendere il forno in modalità statica a 180° e nel frattempo tostare in una padella le fette di prosciutto. Rese croccanti porle ad asciugare e una volta raffreddate tritarne grossolanamente una metà lasciando il resto quasi intero.
STEP 4
Impanare i filetti con il composto e adagiarli su una placca da forno rivestita con della carta leggermente sporcata di olio evo e un goccio di vino bianco. Irrorarli con un filo d'olio evo e a piacere con della scorza di limone e infornarli in posizione centrale per circa 15 minuti.
STEP 5
Trascorso il tempo posizionare il pesce sotto al grill e grigliarli per un paio di minuti quindi sfornare.
STEP 6
Impiattare il pesce accompagnandolo con la crema di zafferano e guarnire il tutto col prosciutto croccante tritato e qualche spezzone di prosciutto posizionato in verticale. Concludere con un filo d'olio a crudo.
STEP 7
Servire
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