STEP 1

Bollire per circa 20 minuti le patate precedentemente lavate. A cottura lasciarle intiepidire quindi spellarle e metterle a tocchetti in un frullatore. Aggiungere lo zafferano, il latte, il sale e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa, liscia e profumata.

STEP 2

Intanto in un cutter preparare la pantera del pesce inserendo la salvia, gli aghi del rosmarino, il ciuffo di prezzemolo, lo spicchio d’aglio, le mandorle tostate, il pangrattato, l'olio evo e regolare di sale e pepe nero. Azionare la macchina in modo intermittente fino ad ottenere un composto abbastanza grossolano.

STEP 3

Accendere il forno in modalità statica a 180° e nel frattempo tostare in una padella le fette di prosciutto. Rese croccanti porle ad asciugare e una volta raffreddate tritarne grossolanamente una metà lasciando il resto quasi intero.

STEP 4

Impanare i filetti con il composto e adagiarli su una placca da forno rivestita con della carta leggermente sporcata di olio evo e un goccio di vino bianco. Irrorarli con un filo d'olio evo e a piacere con della scorza di limone e infornarli in posizione centrale per circa 15 minuti.

STEP 5

Trascorso il tempo posizionare il pesce sotto al grill e grigliarli per un paio di minuti quindi sfornare.

STEP 6

Impiattare il pesce accompagnandolo con la crema di zafferano e guarnire il tutto col prosciutto croccante tritato e qualche spezzone di prosciutto posizionato in verticale. Concludere con un filo d'olio a crudo.

STEP 7

Servire