STEP 1

Prendi una padella, mettici un filo d’olio e alza il fuoco ad una potenzia medio-alta; aggiungi lo speck, aspetta che diventi croccante, sfuma con il vino bianco, lascia evaporare e spegni. Tenere lo speck croccante da parte e lasciare la padella con il suo grasso sul fornello spento.

STEP 2

Nel frattempo mettere in un mixer le noci tagliate grossolanamente (io l’ho spezzettate con le mani), aggiungere un filo d’olio e frullare il tutto; aggiungere dunque tutto il parmigiano, pepe, sale e aglio qb, un altro filo d’olio e frullare il tutto fino ad ottenere una poltiglia densa (se viene più cremosa ok, dovrete aggiungere meno acqua di cottura in mantecatura).

STEP 3

Cuoci gli gnocchi per 1 minuto (o per quanto scritto nella confezione), fino a che verranno a galla; spostarli poi nella padella dove avete cotto lo speck, aggiungere acqua di cottura e mantecare a fuoco alto per 40s/1min. Spegnere dunque il fuoco.

STEP 4

A fiamma spenta dunque, aggiungere dunque il pesto di noci, altra acqua di cottura per farlo sciogliere e continuare a mantecare per amalgamare il tutto con una manciata di pecorino romano.

STEP 5

Impiattare, aggiungere lo speck croccante sopra gli nocchi con crema di noci e, se volete, una manciata di granella di noci e pecorino.