STEP 1

Portare ad ebollizione un pentolino d'acqua senza salarla.

STEP 2

Nel frattempo in un'ampia padella di alluminio rosolare a fuoco moderato il guanciale tagliato a listarelle. Appena rosolato toglierne la metà e farlo asciugare su della carta assorbente.

STEP 3

Aggiungere nella padella con il restante guanciale le olive tagliate a metà e i pomodori secchi ridotti a dadini. Bagnare con un mestolo d’acqua bollente e inserire la pasta direttamente in padella. Portarla a cottura risottandola aiutandosi con l'acqua bollente aggiunta poca alla volta e aggiustando al termine di sale e pepe.

STEP 4

Intanto in un padellino mettere un cucchiaio d'olio evo e i grissini sbriciolati, porli sul fuoco e tostarli leggermente regolando di pepe.

STEP 5

A cottura della pasta impiattare, guarnire con il guanciale croccante, le briciole di grissini tostati e una spolverata di pecorino grattugiato. Servire.