STEP 1

In una padella rosolare il macinato, una salsiccia, con olio sale e noce moscata

STEP 2

Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata

STEP 3

Scolare le tagliatelle, metterle in una pirofila con la besciamella, la panna, il parmigiano e 150 gr del macinato cotto. Poi mescolare

STEP 4

Far freddate bene per almeno 3 ore

STEP 5

Nel frattempo versare il passato di pomodoro nella padella con il macinato restante, regolare di sale e far cuocere a fiamma bassa e molto lento per almeno un paio d’ore

STEP 6

Stendere le tagliatelle condite su un piano di lavoro

STEP 7

Con l’aiuto di un bicchiere, ( meglio se avete un utensile per arancine) porzionare le tagliatelle. Compattarle e passarle prima nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato

STEP 8

Fare una seconda panatura

STEP 9

Nel frattempo far bollire abbondante olio di semi, e arrivato a temperatura buttare le polpette e cuocere fino a doratura

STEP 10

Togliere dall’olio e mettere a scolare con un colino per togliere l’olio in eccesso

STEP 11

Servire mettendo nel fondo del piatto il ragù rosso e appoggiare le polpette