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Rigatoni alla gricia

Un primo piatto romano veloce e gustosissimo

4 porzioni
400 g
rigatoni
200 g
guanciale
q.b.
pecorino
Passaggio 1 di 6

Tagliare il guanciale a listarelle sottili e mettere in padella, senza olio, a fuoco basso. In questo modo il guanciale rimarrà croccate

Passaggio 2 di 6

Quando il guanciale avrà perso tutto il grasso, levarlo dal fuoco con una schiumarola e metterlo da parte su carta assorbente. Mettere da parte anche la padella con il grasso del guanciale.

Passaggio 3 di 6

Accendere la pentola con acqua e sale, portare a bollore e calare i rigatoni

Passaggio 4 di 6

Scolare la pasta due minuti prima del termine indicato sulla confezione e mettere da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Passaggio 5 di 6

Accendere la pentola con il grasso, versare i rigatoni e cuocere per un paio di minuti aggiungendo il pecorino a pioggia e l’acqua di cottura necessaria per mantecare bene il tutto.

Passaggio 6 di 6

Infine aggiungere le listarelle croccanti di guanciale messe da parte, mantecare un’ultima volta per amalgamare gli ingredienti.