STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle sottili e mettere in padella, senza olio, a fuoco basso. In questo modo il guanciale rimarrà croccate

STEP 2

Quando il guanciale avrà perso tutto il grasso, levarlo dal fuoco con una schiumarola e metterlo da parte su carta assorbente. Mettere da parte anche la padella con il grasso del guanciale.

STEP 3

Accendere la pentola con acqua e sale, portare a bollore e calare i rigatoni

STEP 4

Scolare la pasta due minuti prima del termine indicato sulla confezione e mettere da parte un bicchiere di acqua di cottura.

STEP 5

Accendere la pentola con il grasso, versare i rigatoni e cuocere per un paio di minuti aggiungendo il pecorino a pioggia e l’acqua di cottura necessaria per mantecare bene il tutto.

STEP 6

Infine aggiungere le listarelle croccanti di guanciale messe da parte, mantecare un’ultima volta per amalgamare gli ingredienti.