STEP 1

Utilizzate patate vecchie e farinose sono ricche di amido, hanno una polpa poco acquosa, renderanno l’impasto più compatto e assorbiranno poca farina. Le migliori sono quelle a pasta gialla, ottime anche quelle con la buccia rossa. Evitate le patate giovani perché sono molto acquose e vi costringeranno ad utilizzare più farina e gli gnocchi verranno duri. Prima di tutto, bolliamo le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda per circa 25 minuti. Scolaliamole quando risultano morbide.

STEP 2

Togliamo la buccia e lasciamo raffreddatare. Dopo aver passato le patate nello schiaccia patate, Aggiungiamo quindi il sale, l’uovo sbattuto e la farina ed impastiamo velocemente. Formiamo una palla. Tagliate un pezzo di impasto. Realizziamo dei filoncini dello spessore di un pollice. Cerchiamo di farli tutti della stessa misura.

STEP 3

Potete lasciare gli gnocchi lisci, o rigarli con una forchetta, o come ho fatto io con il “riga gnocchi ” leggermente infarinato. Metteteli in un vassoio infarinato, e lasciateli all’aria una mezz’oretta, dopo cuoceteli, gli gnocchi saranno cotti quando salgono in superficie! Condire a piacere.