STEP 1

Tagliare fette di circa mezzo cm il guanciale ripulito dalla cotenna e poi tagliare le fettine a listarelle. Cuocere su una padella calda a fiamma medio alta per 8/10 Min mescolando spesso e spegnere la fiamma quando il guanciale comincia a essere rosolato.

STEP 2

Mettere da parte il guanciale e lasciare il grasso ottenuto dalla cottura dello stesso nella pentola.

STEP 3

Cuocere i rigatoni in acqua salata e terminare la cottura circa 2 Min prima che siano al dente. Versare un mestolo di acqua di cottura nella padella con il grasso di guanciale a fuoco medio e mescolare il tutto per creare una sorta di cremina. A questo punto aggiungere i rigatoni e spadellarli per un paio di minuti.

STEP 4

Spegnere la fiamma e aggiungere il pecorino romano a pioggia e il guanciale messo da parte. Mescolare bene.

STEP 5

Impiattare subito aggiungendo ancora del pecorino romano, qualche pezzetto di guanciale e dando un giro di pepe.