Rigatoni alla carbonara

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Partiamo dal guanciale, lo tagliamo a listarelle, lo facciamo tostare in padella antiaderente, senza olio, facciamo tostare per bene, dopodiché scoliamo il grasso del guanciale, che useremo più tardi. Nel frattempo cominciamo a cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata (per via della sapidità della carbonara in se) in una bastardella di metallo lavoriamo i tuorli con il pecorino il grasso del guanciale intiepidito, ed il pepe appena macinato, creando una crema densa, spostiamo con l'aiuto di un leccarda da cucina la crema in un contenitore a parte. Scoliamo la pasta al dente, mettiamola nella bastardella lasciando stemperare per 1 minuto per non fare cuocere le uova, dopodiché aggiungiamo la crema ed il guanciale. Impiattiamo serviamo con un altra spolverata di pepe nero. Buon appetito.