STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro e mettetelo a rosolare in padella a fuoco dolce senza aggiunta di grassi.

STEP 2

Quando avrà rilasciato gran parte del grasso e risulterà croccante, spegnete la fiamma.

STEP 3

Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata.

STEP 4

Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con il pecorino e il pepe nero macinato. Dovreste ottenere una salsa piuttosto densa alla quale dovrete aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungerla).

STEP 5

Riaccendete il fornello sotto al guanciale, scolate la pasta al dente e saltatela in padella per qualche minuto soltanto con il guanciale e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Spegnete la fiamma, togliete la padella dal fornello caldo e aggiungete la crema di tuorli e pecorino.

STEP 7

Mescolate velocemente, aggiungete un’altra spolverata di pecorino e pepe e...divoratela 🤤